有瑟瑟秋

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吃飯送機票？不用去日本　就能嚐遍各地料理唷～
食尚／吃飯送機票？不用去日本　就能嚐遍各地料理唷～ 2007/03/06 14:14 記者江烈偉／台北報導 想一次嚐盡日本傳統美食嗎？台北君悅飯店3樓的「彩」日本料理，特地自即日起到4月30日止，把日本各地的特色料理呈現於餐檯上，讓你一次嚐盡。而且，活動期間來用餐的人，還可以集點的方式參加抽獎，就有機會獲得台北－東京來回機票和東京君悅酒店雙人住宿3晚等豐富大獎。
日本的每一區域，幾乎都隨著當地的環境和歷史，發展出各自不同類型的 ｢鄉土料理｣。「彩」的日籍主廚本間敬一，對日本從北到南的各地料理，自然是非常熟悉。所以，趁著春天的歡愉氛圍，把他故鄉的精采美味一一呈現，讓你也能透過「食」的文化，更加深刻體會大和民族對自然物產的生活思維與概念。 像秋田縣，地處本州西北部，擁有豐沛的平原，也是著名的大米産地。所以當地人喜歡用大米炊煮然後捏成飯糰，放在炭火慢慢微烤至表面呈焦黃。接著用昆布和鰹魚所熬煮成的高湯，將飯糰切成小塊和高湯一起食用。 口感介於米飯和麻糬之間的飯糰，不但吸收了高湯裡的香氣美味，還能増加米香的風味，這就是秋田縣的獨特料理Kiritanpo「飯糰清湯」。另外，還有吃起來黏黏稠稠，口感卻相當特別與清爽的「蓴菜沙拉」，也是秋田縣的一道特色。 因為秋田縣的東部境內，屬於多火山沼澤地形，水草植物種類也很繁盛。蓴菜就是屬於當中的一種特別的植物。外表狀似蓮花，嫩芽表面裹覆著黏液，吃起來猶如山藥外表般滑溜。主廚只在蓴菜上面加入了少許的日本油醋汁與豆腐塊，除了保留了蓴菜的獨特口感，還給人一種清新的味覺。 →「蛤蜊蒸飯」是東京的大眾料理，飯香中夾著蛤蜊鮮味，是深川當地漁夫發現的簡單風味。（圖片提供／台北君悅） 另外，來自東京深川的「蛤蜊蒸飯」，就是屬於一種平民大眾的家常美食。用裝著米飯的碗，加入高湯、蛤蜊、香菇和銀杏果，然後淋上醬油一起在鍋中燜煮到熟透。在江戶時代，深川當地盛行捕捉蛤蜊，漁夫們則會利用捕捉到的蛤蜊，加入米飯中一起烹煮。簡單烹煮與樸實風味，就這麼成了東京最受歡迎的大眾料理。 有天下廚房之稱的大阪，美食方面也不惶多讓。以壽司的發展來說，也遠比關東握壽司悠久。這一道「鯖魚海帶凍箱壽司」是關西的代表料理，在四四方方的木盒中，一層一層地夾著事先用醋漬過鯖魚和昆布。 主廚說，醋漬魚和醋飯壓的過程一定要非常緊實，才能讓壽司呈現方正的形式，然後再將它切塊。受過緊壓的醋飯在口感上較紮實，比起關東的握壽司，味道也相對酸甜些，不過忠實地呈現出關西風味，非常值得一嚐。 其他還有沖繩的「碳烤豬膝」、北海道「油炸雪場蟹腿」、石川縣的「醬油燉鴨」、鹿兒島的「雞湯飯」、愛知線的「炸豬排佐味噌醬汁」等匯集從北到南近二十多縣的美味精華料理。 想知道日本料理，除了蒸蛋、壽司、天婦羅、生魚片、壽喜燒之外，還有哪些精采且不為人知的傳統料理嗎？來一趟日本傳統美食饗宴，絕對會讓你對日本各地的美食有更深刻的體驗，而且還可以摸獎去日本度假喔！ 台北君悦大飯店 「彩」日本料理 電話：(02) 2720-1200轉3198或3199



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